¿Conoces el café Kopi Luwak? El café Kopi Luwak es el café mas caro del mundo, llegando a costar hasta 75€ la taza de este café.
¿Pero por que es este café tan caro, y que tiene de especial?
Los granos de este café se recolectan a mano, y se encuentran entre los excrementos del Luwak, un animal asiático también conocido o denominado como civeta indonesia. En indonesio, kopi significa “café”, y luwak “civeta”.
Este animal, similar a un gato pero de mayor tamaño se alimenta de los granos de café más maduros, y su metabolismo le permite digerir las partes más blandas y carnosas de los granos del café, desechando el resto del grano.
El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que sí es modificado químicamente por las enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añaden sabor al café, rompiendo las proteínas que producen su amargor.
Por supuesto los granos recolectados son lavados y limpios de todo resto de excremento.
También reciben un ligero y delicado tostado para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso de digestión en el cuerpo del Kopi Luwak.
Es considerado el mejor café del mundo, y por ello merece la pena la recolección de este escaso grano de café.
